|
|
Tobleronemouse Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
300 gram Toblerone chocolade
2 eieren
2 eetlepels poedersuiker
4 dl slagroom
2 dl sinaasappelsap (vers geperst)
schil van 2 sinaasappels
100 gram suiker
5 eetlepels sinaasappelmarmelade
scheutje Grand Marnier (optioneel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak de chocolade in stukjes en au bain-marie of in de magnetron laten smelten. Laat wat afkoelen.
Eieren met de poedersuiker schuimig kloppen en door gesmolten chocolade roeren.
Slagroom bijna stijfkloppen en voorzichtig in twee gedeelten door chocolademengsel spatelen. Minstens 4 uur laten opstijven in de koelkast (kan tot 24 uur van tevoren).
Met scherp mes of dunschiller brede repen van sinaasappel schillen. Verwijder zoveel mogelijk wit van de schil, dit smaakt namelijk bitter. Snijd de repen in smalle reepjes.
Sinaasappelsap aan de kook brengen, reepjes toevoegen en de reepjes ± 10 minuten laten koken. Uit sap scheppen en droogdeppen.
1/2 liter water met de suiker aan de kook brengen en tot dikke stroop laten inkoken. Van vuur af reepjes schil erdoor roeren en 30 minuten laten marineren. Reepjes schil uit siroop halen (eventueel eerst nog eventjes verwarmen, dan gaat het makkelijker) en uit laten lekken/drogen op een rooster of stuk aluminiumfolie.
Roer de sinaasappelmarmelade (en de Grand Marnier) door het overgebleven sap.
Saus eventjes verwarmen tot vloeibaar. Met een ijsbolletjestang bolletjes mousse op bordjes scheppen. Garneren met wat reepjes sinaasappelschil. Saus er omheen scheppen.
|
|
|